電子レンジ焙煎の基本原則 · 電子レンジ焙煎マニュアル

1. 加熱ムラ対策の基本原則

マイクロ波加熱は原理的に電界の定在波による加熱ムラが発生します。均一な焙煎度を得るため、以下の3点を徹底してください。

施策	内容
対策 1	焙煎開始直後は低出力（300W）を用い、豆全体の温度を緩やかに立ち上げる。
対策 2	水分蒸発フェーズでは高出力（800W）と中出力（500W〜600W）を交互に切り替える。
対策 3	各照射インターバルごとに必ず容器を手で振り、豆を十分に撹拌する。

マイクロ波を過度に連続照射し続けると、豆内部の局所過熱を招き、香味の劣化（刺激臭や雑味）につながります。均質加熱を担保するため、以下の2つのルールを設定します。

各ワット数における連続照射時間の上限値は以下のとおりです。

照射後は必ず容器を電子レンジから取り出し、手でしっかりと振って豆を撹拌（25〜30秒間）してください。

焙煎の進行に伴い、豆の体積は特徴的な変化を示します。この推移を目視で観察することがプロセス制御の重要な指標となります。

フェーズ	体積の挙動	物理的要因
Phase 1（初期）	増加	内部水分の加熱・気化圧により、一時的に組織が膨張する。
Phase 2（乾燥）	減少	水分が外部へ蒸発・散逸するに伴い、豆組織が収縮する。
Phase 3（ハゼ・展開）	再増加（転換点）	1ハゼ直前から組織の多孔質化が始まり、急激に体積が増加する。 1ハゼ収束後は一時的に安定し、2ハゼ開始に伴いさらに一段膨張する。

出力と照射時間	適用フェーズ	目的・制御意図
300W × 60s	焙煎開始〜約90℃（沸点手前）	加熱ムラを抑え、豆内部まで均一に予熱する。
800W × 30s ＋ 600W × 40s（交互）	90℃到達後〜豆の着色開始まで	焦げ付きを避けつつ、迅速に水分を気化させる（ナチュラル等向け）。
800W × 30s ＋ 500W × 50s（交互）	同上	投入熱量をより高めるパターン（吸水量の多いウォッシュド等向け）。
600W × 40s または 500W × 50s	豆の表面着色〜 1ハゼ直前	局所的な焦げ付きを防止するため高出力を止め、中出力で穏やかに熱を通す。
800W × 20s ＋ 600W × 20s（交互）	1ハゼ直前〜 1ハゼ終了	ハゼを停滞させず確実に進行させるための昇温ブースト。
600W × 15s	1ハゼ終了〜焙煎終了	狙った焙煎度まで安全にコントロールしながら微調整する。

生豆144g（吸水後180〜190g前後）を処理する場合の基準値は以下のとおりです。